對(duì)糧食水分含量的影響因素
研究了糧食水分檢測(cè)操作過程中主要相關(guān)因素對(duì)水分檢測(cè)值的影響。 結(jié)果表明： 糧食樣品處理環(huán)境的相對(duì)濕度是最重要的影響因素， 當(dāng)環(huán)境相對(duì)濕度與糧食樣品水分平衡相對(duì)濕度的差值達(dá)到 25%時(shí)， 其水分檢測(cè)值的偏差均大于 0.5%。環(huán)境溫度、常用的粉碎機(jī)種類及樣品過篩的篩孔直徑等因素對(duì)糧食水分檢測(cè)值的影響相對(duì)較小。 由于普通糧食粉碎設(shè)備在操作過程中均可導(dǎo)致一定的溫度升高， 使水分檢測(cè)值出現(xiàn)負(fù)漂移，且溫升越高，水分檢測(cè)值下降越大，可以通過每次操作后間歇一定時(shí)間， 使粉碎設(shè)備冷卻的方法予以解決。糧食收獲后的水分含量無論對(duì)其商用或種用都有非常重要的意義。 理想的糧食含水量是將糧食干燥至儲(chǔ)糧微生物生長(zhǎng)的臨界點(diǎn)附近，在這一水分條件下，可以保障糧食的儲(chǔ)藏安全，最大限度地維持糧食的新鮮度和食用品質(zhì)，同時(shí)也可最大限度地維持糧食的發(fā)芽率和種用品質(zhì)。
要達(dá)到這一理想目標(biāo)首要的前提是糧食水分檢測(cè)必須準(zhǔn)確、可靠，否則將導(dǎo)致糧食儲(chǔ)藏的嚴(yán)重事故。目前，我國(guó)常規(guī)糧食水分檢測(cè)方法的允差范圍一般為 0.5%， 這通常是針對(duì)同一糧食樣品做平行試驗(yàn)檢測(cè)的誤差范圍。如果加上其他隨機(jī)因素的影響， 可能會(huì)顯著擴(kuò)大糧食水分檢測(cè)值與實(shí)際水分含量的差異，從而影響糧食儲(chǔ)藏的安全性。本試驗(yàn)針對(duì)國(guó)標(biāo)糧食水分檢測(cè)方法 (105℃恒重法) 中涉及的各種條件， 分析各種因素對(duì)糧食水分測(cè)定值的影響程度。在糧食水分檢測(cè)的樣品粉碎等環(huán)節(jié)中，環(huán)境相對(duì)濕度不可避免地影響其水分檢測(cè)值。分別調(diào)節(jié)室內(nèi)的相對(duì)濕度在 40%～85%， 對(duì)不同水分的糧食進(jìn)行水分含量測(cè)定。
環(huán)境相對(duì)濕度對(duì)3種不同水分樣品的測(cè)定值都有極顯著的影響，同一樣品檢根據(jù)糧食吸濕平衡的原理，糧食粉碎樣品只有處于吸濕平衡的相對(duì)濕度下才能既不吸收也不蒸發(fā)水分，從而避免糧食水分檢測(cè)值的誤差。但在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，由于待測(cè)樣品水分的未知性，要恰到好處地控制相對(duì)濕度條件顯然是不可能的。 不同試驗(yàn)室配備的磨粉設(shè)備種類較多，本試驗(yàn)比較了錘式粉碎機(jī)和刀式粉碎機(jī)對(duì)小麥水分檢測(cè)的影響。將兩種粉碎機(jī)置于室溫的條件下粉碎樣品，粉碎機(jī)粉碎時(shí)起始溫度調(diào)節(jié)到相同狀態(tài)。糧食水分含量是糧食儲(chǔ)藏、 運(yùn)輸及流通環(huán)節(jié)中非常重要的參數(shù)，其檢測(cè)的可靠性和偏差將關(guān)系到糧食品質(zhì)的穩(wěn)定、儲(chǔ)運(yùn)的安全和經(jīng)營(yíng)各方的經(jīng)濟(jì)利益，雖然糧食水分檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了明確的操作方法，但對(duì)樣品粉碎過程中的環(huán)境相對(duì)濕度等因素并沒有進(jìn)行限制，如果檢測(cè)時(shí)不予關(guān)注，將會(huì)擴(kuò)大糧食水分檢測(cè)值與實(shí)際水分含量的差異。
如果需要獲得準(zhǔn)確的糧食水分檢測(cè)值，應(yīng)設(shè)法使檢測(cè)環(huán)境相對(duì)濕度維持在糧食水分相平衡的相對(duì)濕度下。 在不能精確判斷適宜環(huán)境相對(duì)濕度的情況下，由于糧食安全水分的平衡相對(duì)濕度一般為 65%左右，檢測(cè)環(huán)境相對(duì)濕度偏差10%左右，其對(duì)水分檢測(cè)值的影響將小于0.5%，因此，控制相對(duì)濕度在60%～75%的范圍，可以滿足常規(guī)糧食經(jīng)營(yíng)的需要。目前市場(chǎng)上有些高端的糧食樣品專用粉碎設(shè)備帶有冷卻功能，可以消除設(shè)備溫升的影響，只是該類設(shè)備價(jià)格非常高，普及使用有一定的困難。由于普通糧食樣品粉碎設(shè)備在單次粉碎過程中的溫升較小，對(duì)水分檢測(cè)值的影響較輕微，因此，在實(shí)際操作中通過間歇一定時(shí)間，使設(shè)備充分冷卻后再粉碎另一個(gè)樣品，即可以消除樣品粉碎設(shè)備對(duì)水分檢測(cè)值的影響。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://m.ehuzo.com.cn/
