蛋白質(zhì)測定儀測定大米蛋白質(zhì)的步驟以及結(jié)果計(jì)算計(jì)算方法
來源： http://m.ehuzo.com.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2012-05-14 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】人體每日要從食物中攝入一定量的蛋白質(zhì)以供自身身體的需求，大米是主要的主食之一，相應(yīng)的人員測得大米中的蛋白質(zhì)含量大概是在7%-9%之間，而大米蛋白質(zhì)含量的高低也直接影響到了米的一些品質(zhì)，例如大米大蛋白質(zhì)含量是影響大米硬度的一個(gè)重要的因素，常規(guī)而言是蛋白質(zhì)含量越高大米硬度越強(qiáng)。食物中蛋白質(zhì)的測定可以借助蛋白質(zhì)測定儀，蛋白質(zhì)測定儀是根據(jù)測定食物中的N含量，再根據(jù)氮含量來進(jìn)行計(jì)算食品中的蛋白質(zhì)，因而也被稱為粗蛋白測定儀，而大米也可借助蛋白質(zhì)測定儀進(jìn)行準(zhǔn)確的測定分析、下面就是通過使用蛋白質(zhì)測定儀進(jìn)行大米蛋白質(zhì)含量的操作以及計(jì)算過程。
稱取大米試樣m克(0.65 g左右)，置于干燥的250mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20mL濃硫酸，由GB/T5009.5-2003第一法，試樣消化完全后移入100mL容量瓶中，并用蒸餾水定容，移取50 mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中，加入50 mL氫氧化鈉溶液(400 g/L)，以硼酸溶液(20 g/L) 50 mL作為吸收液，并加入3滴甲基紅-亞甲基藍(lán)指示液，蒸餾，用c (1/2H2SO4) =0.04526 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)，并在結(jié)果中加以校正。
計(jì)算公式：X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)
其中：X—樣品中蛋白質(zhì)的含量(以氮計(jì))，單位：g/100g；V1—試樣消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位：mL；V2—試劑空白消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位：mL；c—硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位: mol/LV50—用50 mL移液管移取試樣消化液的體積，單位: mL；V100—用100 mL容量瓶定容的試樣消化液體積，單位：mL；m—樣品的質(zhì)量，單位：g0.0140~ 1.0 mL硫酸[c (1/2H2SO4) =1.000 mol/L]標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位：g。通過以上公式就能夠準(zhǔn)確的測定出大米中的蛋白質(zhì)含量。
稱取大米試樣m克(0.65 g左右)，置于干燥的250mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20mL濃硫酸，由GB/T5009.5-2003第一法，試樣消化完全后移入100mL容量瓶中，并用蒸餾水定容，移取50 mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中，加入50 mL氫氧化鈉溶液(400 g/L)，以硼酸溶液(20 g/L) 50 mL作為吸收液，并加入3滴甲基紅-亞甲基藍(lán)指示液，蒸餾，用c (1/2H2SO4) =0.04526 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)，并在結(jié)果中加以校正。
計(jì)算公式：X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)
其中：X—樣品中蛋白質(zhì)的含量(以氮計(jì))，單位：g/100g；V1—試樣消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位：mL；V2—試劑空白消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位：mL；c—硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位: mol/LV50—用50 mL移液管移取試樣消化液的體積，單位: mL；V100—用100 mL容量瓶定容的試樣消化液體積，單位：mL；m—樣品的質(zhì)量，單位：g0.0140~ 1.0 mL硫酸[c (1/2H2SO4) =1.000 mol/L]標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位：g。通過以上公式就能夠準(zhǔn)確的測定出大米中的蛋白質(zhì)含量。
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