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直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結(jié)構(gòu)連接成的大分子。直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質(zhì)和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質(zhì)的一個重要指標。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質(zhì)也與直鏈淀粉含量密切相關(guān)。因此在評價糧食品質(zhì)和農(nóng)業(yè)選種、育種檢測直鏈淀粉含量是非常重要的。測定直鏈淀粉含量，可利用直鏈淀粉含量儀進行測量。

    直鏈淀粉含量儀的整個系統(tǒng)由主機以及計算機檢測系統(tǒng)組成。測定儀和計算機之間由RS-232串口線連接。計算機通過RS-232通訊端口與備有專用接口的直鏈淀粉測定儀連接實現(xiàn)數(shù)據(jù)的自動采集和傳輸。整個系統(tǒng)由直鏈淀粉測定儀系統(tǒng)軟件控制。
    直鏈淀粉含量儀可檢測的糧食種類多，包括稻谷、大米、玉米、小麥、薯類、板栗、高粱等，使用該儀器來測定這些糧食中的直鏈淀粉含量，不僅可以評價糧食品質(zhì)，為糧食的加工、運輸和儲藏等提供重要的參考數(shù)據(jù)，而且隨著直鏈淀粉的應用價值慢慢發(fā)掘，該儀器的應用也越來越廣泛。